RISOTTO SEMINTEGRALE CARCIOFI E ZAFFERANO



Info:

Tempo di preparazione
30 mins
Tempo cottura
18 mins
Difficoltà
facile
Persone
4 persone

Chef:

Inviata da
data

Ingredienti:

320 gr.
Riso semintegrale carnaroli
4 Pezzo
Carciofi
1 Bustina
Zafferano
1 Pezzo
Scalogno
Qb
Pepe
Qb
Olio EVO
1 Bicchiere
Vino bianco freddo
650 ml
Brodo vegetale (Cipolla, sedano e carote in 800/900ml di acqua fredda)
1 Pezzo
Cipolla dorata
2 Pezzo
Gambi di sedano (2 coste)
2 Pezzo
Carote
RISOTTO SEMINTEGRALE CARCIOFI E ZAFFERANO




Descrizione:

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Istruzioni:

  1. PULIRE E CUOCERE I CARCIOFI: sfogliare i carciofi finché si raggiungeranno le foglie chiare più tenere, il cuore. Eliminare le punte spinose. Tagliare a metà i carciofi ed eliminare la barbetta e le piccole foglie interne spinose. Tagliare quindi i carciofi a fettine 1/2cm. Tritare mezzo scalogno piccolo e farlo imbiondire in 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva a fuoco molto moderato. Dopo 4/5 minuti aggiungere i carciofi salandoli, alzare la fiamma per farli saltare. Dopo 4/5 minuti, aggiungere un poco di acqua, coprire e far stufare per 15/20 minuti, finchè saranno morbidi ma non molli.
  2. PREPARARE IL BRODO: mettere in un pentola 900ml circa di acqua fredda e aggiungere la cipolla, il sedano e le carote tagliate a pezzettoni; far prendere bollore e bollire per 10 minuti.
  3. CUOCERE RISO: sciacquare il riso semintegrale sotto l’acqua per eliminare la polvere ed eventuali residui. Scaldare l’olio extra vergine d’oliva e far imbiondire mezzo scalogno a fuoco moderato, unire il vino se si desidera, aggiungere il riso semintegrale amalgamarlo e poi aggiungere il brodo a coprire, aggiungere lo zafferano. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere 10 minuti, poi aggiungere i carciofi e cuocere altri 8 minuti circa. A fine cottura, aggiungere un poco di olio crudo, pepe se si desidera, mescolare e lasciare riposare 2-3 minuti.

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